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| 考試科目名稱 | 農業綜合知識三（食品加工與安全方向） | 科目代碼 | 341 | |
| 參考書目名稱 | 編者 | 出版單位 | 版次 | 年份 |
| 食品衛生學 | 何計國 | 中國農業大學出版社 | ||
| 食品質量管理 | 陳宗道 | 中國農業大學出版社 | ||
| 食品工藝學 | 夏文水 | 中國輕工業出版社 | ||
| 考試范圍及要點 | ||||
| 主要涵蓋內容： 《食品衛生學》：掌握食品的細菌性污染途徑及檢驗方法，掌握食品腐敗變質的原因、過程、影響因素、鑒定方法及預防措施，了解污染食品的細菌、病毒、霉菌、寄生蟲等的病原學特點與性質、感染途徑、對人體危害、預防措施。 《食品質量管理》：HACCP必要基礎程序，HACCP－危害分析，HACCP－關鍵控制點、食品良好操作規范（GMP）與標準衛生操作程序（SSOP）、ISO9000系列。 《食品工藝學》：掌握食品工藝學的基本概念與基本理論；掌握食品加工的基本原理；掌握果蔬加工和乳品加工的工藝流程及操作要點；了解果蔬制品和乳制品經常出現的質量問題及解決的有效措施；并能應用所學理論分析和解決實際食品生產中所出現的質量問題。 |
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